BioEvilBul
Този проблем почти винаги се причинява от дивите дрожди, Endomycopsis.
Тези дрожди се намират в природата и се пренасят най-често по въздуха.
Влошаването на органолептичните свойства на тестените изделия се дължи на факта, че Endomycopsis дрождите превръщат нишестето в ацетон.
Ограничаването на растежа на endomycopsis може да се постигне чрез контрол на водната активност на продукта.
За предпазване от кръстосаното замърсяване може да се пристъпи към старателно измиване на оборудването и другите контактни повърхности с оцет.
