Почистване на измервателния блок на AquaLab Серия 3

Предотвратяване и намаляване на замърсяването с Охратоксин А в зърнени култури

Препоръки на база на Добрите земеделски практики (GAP) и Добрите производствена практика (GMP) – Codex Alimentarius

Съхранение на зърнени култури

Зърното трябва да бъде оставено да изсъхне, доколкото това е възможно, преди прибиране на реколтата в съответствие с климатичните условия до активност на водата под .0,70 Aw. Ако това е невъзможно, веднага след събиране на зърното то трябва да се изсуши до активност на водата по-ниска от 0,70 (влага по-малка от 14% за повечето зърнени култури).

За да се избегне образуването Охратоксин А, процесът на сушене трябва да започне непосредствено след прибиране на реколтата. За предпочитане е да се използва принудително сушене. Тези, които не разполагат с достатъчен сушилен капацитет могат да си позволят съхранение на зърното с водна активност над 0,70 за време не повече от 10 дни при температури под 20°C.

Апарати за измерване на Aw

Pawkit - Портативен апарат за измерване на водната активност

Малък, здрав, преносим.
Първоначално проектиран за държавните инспектори, портативният Pawkit е надежден инструмент за измерване на Aw (water activity) на място в цеха, магазина, супермаркета, витрината, производствената линия, др. Поставяш пробата, натискаш бутона и в рамките на 5 минути получаваш резултата.

Потребителите на Pawkit са държавни инспектори, малки хранителни компании, мениджери по качеството, HACCP ръководители и инспектори, търговци на едро и дребно.
Причини за използване на Pawkit:

• най достъпният инструмент на пазара.
• контрол и проверка на място;
• контрол и проверка извън и вътре в лабораторията.
• лесен за употреба.
• преносим.

Производител: Decagon Devices, USA

Други инструменти:
AquaLab 4TEV
AquaLab 4TE
AquaLab 4TE DUO
AquaLab 3TE
AquaLab 3
AquaLab LITE
SafeStorage System
++++++++++++++++++++
Изтегли »
++++++++++++++++++++
Запитване »

Приложение на водната активност

Активността на водата е един от най-важните фактори при определяне на качеството и безопасността на хранителните продукти.
Aw оказва влияние на развитието и растежа на микроорганизмите, срока на съхранение, текстурата, миграцията на водата, спичането и слепването, вкуса, аромата, външния вид.

Активността на водата е по-добра характеристика за определяне на растежа и развитието на микроорганизмите, отколкото съдържанието на вода. Микроорганизмите имат долен праг на aW, под който не могат да се развиват. Познаването и контролирането на тези стойности е от съществено значение за микробиологичната стабилност на продуктите и съответствието им с нормативните разпоредби и стандарти.

Ензимната и биологична стабилност също значително се влияят от активността на водата. Съществуват критични стойности на активността на водата по отношение стабилността на протеините, ензимите, витамините, липидите и другите био-материали. Повечето ензимни реакции забавят своята скорост при активност на водата под 0,8aW. Но някои от тези реакции се появят дори и при много ниска водна активност. Този тип процеси могат до доведат до силно нежелан вкус и мирис на продуктите.

Активността на водата въздейства на прахообразните продукти, в това число върху техните насипни свойства като „спичане” и „втечняване”. Освен това, aW се използва при определяне срока на съхранение/стареене, вида на опаковката, обвивката, пълнителите и пр. Активността на водата спомага при разработването на обвити хранителни продукт, където спомага за моделиране на условия за предотвратяване на миграцията на водата между отделните компоненти и обвивката.

Много производители на храни се опитват да контролират безопасността на своите продукти чрез измерване само на количеството на водата. Съдържанието на вода е важна характеристика на продуктите, но когато се разглежда тяхната безопасност, съдържанието на вода може да доведе до заблуждение. Съдържанието на вода е нищо друго освен количество. Активността на водата се отнася до качеството. Безопасните стойности на активност на водата са еднакви за всички храни. Храните се считат за безопасни, когато тяхната активност на водата (aW) е по-ниска или равна на 0,85aW. Тази стойност е под долната граница за развитие на Staphylococcus aureus. Повечето опасни патогенни микроорганизми спират своето развитие при стойности за активността на водата под 0,91aW. Активност на водата равна на 0,61aW е практическата долна граница за развитие на всички известни микроорганизми на Земята.
Храни, съдържащи протеини и въглехидрати, например, са склонни към потъмняване, дължащо се на ензимни взаимодействия, наречени Maillard реакции. Скоростта на Maillard реакцията в даден продукт, зависи и от активността на водата и е най-висока в диапазона от 0,6 до 0,7aW.

Процесите, използвани за понижаване на активността на водата в продуктите включват техники като концентрация, дехидратация, изсушаване. Замразяването има подобен ефект - водата в замразените храни е под формата на ледени кристали и следователно недостъпна за микроорганизмите (активност на водата практически равна на нула). Широко приложение намират също подходите за включване в продуктите на влагозадържащи вещества като сол, захар, глицерин и пр.

Нарастващото признание за значението на активността на водата в храните, се илюстрира от Агенцията по храните и лекарствата на САЩ, която въведе понятието „Потенциално опасни храни”. Това са храни с активност на водата по-висока от 0,85aW.

По подобен начин, Регламент (ЕО) № 2073/2005 на ЕС определя готовите хранителни продукт с активност на водата aW ≤ 0,92 като храни, които не са в състояние да поддържат растежа на L. Monocytogenes.

Активността на водата е важна характеристика за качеството и безопасността на хранителните продукти. Контролът на този показател се налага като важен инструментален, физикохимичен и технологичен метод в съвременната хранителна и питейна индустрия.

Как се измерва активността на водата?

Измерването на активността на водата става индиректно. На пазара се предлагат два типа инструменти.

Единият използва технологията на точката на оросяване върху охлаждащо се огледало (dewpoint), а другият измерва относителната влажност със съпротивителни или капацитивни датчици. Всеки тип има своите предимства и недостатъци.

Съпротивителните сензори имат предимството, че са евтини, но не са точни.

Капацитивните инструменти позволяват измерването на активността на водата от 0 до 1,00 aw, с резолюция от ± 0.005aw и точност от ± 0.015aw.

Основните предимства на дюпойнт метода са точност, скорост и прецизност. Обхватът на един такъв инструмент е от 0,030 до 1.000aw, с резолюция от ± 0.001aw и точност от ± 0.003aw. Времето за измерване обикновено е по-малко от пет минути.

*******************************************

Апарати за измерване на водната активност:
Pawkit »
AquaLab LITE »
AquaLab 3 »
AquaLab 3TE »
AquaLab 4TE »
AquaLab 4TEV »
AquaLab 4TE DUO »
AquaSorp »
SafeStorage System »

Какво е активност на водата?

Концепцията за активност на водата (aW) датира от преди повече от 50 години. За пръв път Уилям Джеймс Скот показа през 1953 г., че растежът на микроорганизмите зависи от количеството на свободната вода в продуктите.

В момента е общо прието, че aW е по-тясно свързана с микробиологичните, химичните и физични свойства на храните и другите естествени продукти, отколкото общото съдържание на вода. Заедно с температурата, aW се счита за един от най-важните параметри в хранително-вкусовата промишленост.

Определение
Активността на водата се определя като отношение на парциалното налягане на парите на водата в даден материал (P) към парциалното налягане на чистата вода (Pо) при една и съща температура.

aW = P / Po

Така дефинирана, водната активност варира от 0 до 1 и е мярка за свободната вода в продуктите – онази част от водата, която може да се обменя с околната среда и е достъпна за физико-химични и биологични взаимодействия.

=================================

Апарати за измерване на водната активност:

Pawkit »
AquaLab LITE »
AquaLab 3 »
AquaLab 3TE »
AquaLab 4TE »
AquaLab 4TEV »
AquaLab 4TE DUO »
AquaSorp »
SafeStorage System »