Мащабно изследване на Службата за селскостопански изследвания (Agricultural Research Service) към Министерството на земеделието на САЩ (USDA) е показало, че качеството на фъстъците се запазва най-добре, ако те се изсушат и съхраняват при
активност на водата от 0,33 до 0,44.
Над този диапазон, хрупкавостта намалява и окислителните процеси нарастват. Под долната граница се наблюдава бързо ускоряване на окислителната развала.
Още за активност на водата:
ТУК
ТУК
ТУК
ТУК
Няма коментари:
Публикуване на коментар